엑스트라 버진 올리브 오일은 화학 및 관능 테스트를 통해 지원되는 정의된 제품 카테고리입니다. 기계적 추출이 필요하지만 저온 공정, 값비싼 원심분리기, 매력적인 라벨만으로는 등급을 보장할 수 없습니다. 완성된 로트는 해당하는 모든 요구 사항을 충족해야 합니다.
올리브유 디캔터 참고 이미지입니다. 장비 선택은 프로세스를 지원합니다. 엑스트라 버진 등급을 인증하지 않습니다.
엑스트라 버진 분류를 결정하는 테스트는 무엇입니까?
아래국제올리브협의회 무역기준 및 방법, 엑스트라 버진 올리브 오일은 올레산으로 표시되는 100g당 0.8g 이하의 유리 산도를 가지며 카테고리의 다른 특성을 충족해야 합니다. 감각적 분류에는 결함의 중앙값이 0이고 과일 맛의 중앙값이 0보다 커야 합니다.
산도만으로는 부족합니다. 완전한 테스트 계획에는 산화 관련 및 신원 확인을 포함하여 적용 가능한 품질 및 순도 기준이 포함됩니다. 대상 시장에서 인정되는 표준과 방법, 적절한 실험실 테스트 및 자격을 갖춘 감각 패널을 사용하십시오. 평가 대상 로트에 대한 대표 샘플과 추적성을 유지합니다.
유리산도는 맛과 다르다
유리 산도는 유리 지방산을 반영합니다. 신맛, 쓴맛 또는 pH를 측정하는 것이 아닙니다. 과일 손상, 부적절한 취급 및 지연으로 인해 추출이 시작되기 전에 품질이 저하될 수 있습니다. 디캔터는 상한 과일을 원래 상태로 되돌릴 수 없습니다.
산화에는 하나 이상의 지표가 필요합니다.
과산화물 값은 완전한 신선도 점수가 아닌 하나의 품질 측정입니다. 기타 필수 테스트, 감각 평가 및 저장 이력을 통해 해석합니다. 단일 샘플 또는 단일 날짜의 결과는 배포 전체에 걸쳐 보증으로 간주되어서는 안 됩니다.
쓴맛과 매운맛이 바람직할 수 있습니다.
이러한 속성은 자동으로 감각 결함이 아닙니다. 숙련된 패널은 산패한 냄새, 퀴퀴하고 발효된 향과 같은 인식된 부정적인 특성과 이를 구별합니다. 강한 쓴맛만으로는 엑스트라 버진 오일의 자격을 박탈할 수 없습니다.
엑스트라 버진 오일에는 저온 추출이 필요합니까?
제품 카테고리를 별도의 선택적 온도 표시와 혼동하지 마십시오.EU 올리브 오일 마케팅 규칙여과 또는 원심분리를 통해 자격을 갖춘 버진 올리브 오일을 얻을 때 저온 추출 표시를 27도 이하로 지정하십시오. 첫 번째 냉간 프레스는 지정된 조건에서 전통적인 유압 프레스를 말합니다. 온도 설명만으로는 엑스트라 버진 등급을 확정할 수 없습니다.
버진 올리브 오일은 오일을 변형시키지 않는 조건에서 기계적 또는 기타 물리적 추출을 사용합니다. 용매 추출 또는 정제 오일은 단지 하나의 산도 결과를 충족한다고 해서 엑스트라 버진이 되는 것은 아닙니다. 전체 카테고리 정의와 대상 시장에 대한 라벨링 규칙을 확인하세요.
통제된 추출 라인은 샘플링, 테스트 및 보호된 보관과 짝을 이루어야 합니다.
공장에서 일관된 품질을 지원하는 방법
건전한 과일을 받고 대기시간을 관리하세요
원산지, 수확 및 수령 시간, 품종 및 상태를 기록합니다. 손상되었거나 의심스러운 로트를 분리하고 현실적인 처리 용량을 중심으로 섭취를 계획합니다. 과일 취급 및 품질 관리보다 최대 시간당 생산 능력을 더 중요하게 다루지 마십시오.
대조군 준비, 이완 및 분리
페이스트 준비 및 검증된 혼합 조건을 문서화합니다. 대표적인 페이스트 온도, 공급 및 기계 부하를 모니터링합니다. 제조업체의 한도 내에서 설정을 선택하고 제품 품질과 함께 회복도를 평가합니다. 최대 속도나 가장 긴 혼합 시간 모두 보편적으로 가장 좋은 것은 아닙니다.
주의 깊게 명확하게 하고 보관하고 전송하십시오.
제품 사양에 따라 잔류수분 및 고형물을 관리합니다. 적절한 탱크, 운송 방법 및 포장을 사용하여 오염, 과도한 열, 산소 및 빛으로부터 오일을 보호하십시오. 오일이 원심분리기에서 나온 후에도 보관은 품질 관리의 일부로 유지됩니다.
실용적인 로트 출시 체크리스트
- 해당 시장 표준 및 서면 제품 사양을 확인하십시오.
- 과일, 가공, 보관 및 포장 기록을 로트에 연결합니다.
- 필요한 방법을 사용하여 대표 샘플을 수집합니다.
- 분류하기 전에 전체 실험실 및 감각 결과를 검토하십시오.
- 온도 관련 주장을 포함하여 라벨에 대한 주장을 별도로 문서화하십시오.
- 적절한 안정성 및 보관 모니터링 계획을 유지하십시오.
자주 묻는 질문
산도가 0.8% 이하이면 등급이 증명되나요?
아니요. 다른 화학적, 순도 및 감각적 요구 사항도 적용됩니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 쓴맛이 강할까요?
예. 쓴맛과 매운맛은 긍정적인 특성이 될 수 있습니다. 공식적인 감각 평가는 인식된 결함을 별도로 평가합니다.
원심분리기는 엑스트라 버진 생산을 보장하나요?
아니요. 과일 품질, 가공, 보관 및 제품 테스트 결과가 모두 중요합니다.
아보카도 오일도 동일한 등급 규칙을 사용해야 합니까?
그렇게 가정하지 마십시오. 적용 가능한 아보카도 오일 사양과 시장 요구 사항을 독립적으로 설정합니다.
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품질 계획을 중심으로 장비를 지정합니다.
위생 설계, 작동 제어, 청소 및 시험 증거에 대해 중국 원심분리기 제조업체를 비교하십시오. 공장이나 공급업체에 장비 범위를 명확하게 정의하도록 요청하세요.SENZ와 함께 올리브 오일 가공에 대해 논의하세요; 제품 분류는 필수 테스트를 통해 계속 지원됩니다.
